市場からお茶を仕入れることができる茶商ならではのお茶に関するブログです。

♪お客様からのお便り

yumipyon様　より


　＞　yumipyon様

お問い合わせ有難うございました。

お茶のお湯の温度についてお答えいたします。
まず、お湯を冷ましてからいれるのは、お茶に含まれるカテキンという渋み成分が出過ぎないようにするためです。カテキンは、約９０度以上の高温のお湯に溶け出しますから、渋みをあまり出したくない場合は、９０度以下に冷ましてからいれるのがおすすめです。
また、お茶にはテアニンという、甘み・旨み成分があります。これは、６０度程度のお湯にも溶け出しますので、つまり、甘み・旨みがしっかりあって、渋みをおさえたまろやかなお茶を楽しみたいときは、６０〜８０度のお湯がいいでしょう。また、眠気覚ましに渋いお茶を飲みたいときは９０度以上のお湯でいれてください。
お茶とお湯の温度の関係を上手に利用して、お茶のさまざまな味わいをお楽しみください。


★お客様からのご質問・ご意見はまで。

♪お客様からのお便り

ringo様　より



　＞　ringo様

お問い合わせ有難うございました。

ringo様の言われる「煎茶」は、針のように茶葉がよれた「浅(若)蒸しタイプ」のお茶の事だろうと思うのですが、「深蒸し」と同じような「お湯の量」「お湯の温度」「茶葉の量」「抽出時間」で淹れた場合には、味を比べると「浅(若)蒸し」の方が、あっさりしているように感じると思います。
やはり、「深むし」は、見た目は細かいですが、より効率よく良くお茶を「抽出」できるように製造されたお茶ですので、同じ条件でお茶を淹れると、もの足りなさを感じるのかと思います。

私どもは「鹿児島のお茶の問屋」ですので、主に全国の「お茶屋さん」がお客様となります。
お茶屋さんの嗜好も「深蒸し(粉っぽく細かく見えるお茶)タイプ」を好まれるお店、「浅(若)蒸し(針のように茶葉がよれたお茶)タイプ」を好まれるお店、さまざまです。
それが個性となり、そのお茶屋さん独自の味となっています。

私どものお茶は、深むし茶をベースに販売いたしております。
なぜなら、私も「深むし茶」が好きだからです。
鹿児島は「深蒸し」に向く「ゆたかみどり」「あさつゆ」「さえみどり」という品種が多く栽培されています。強く蒸す事で「水色(【すいしょく】お湯に出したお茶の色)」は深い緑色、味はまろやかであまみがでますので、近年、全国のお茶屋さんからも注目をあびている品種です。

私もいろいろなお茶を飲みますが、その度、いろいろな「お茶への出会い」があります。 お茶は農作物です。その年の気候によって作柄が大きく変化しますし、製造の仕方によっても変わります。
私どもがお茶をお客様に伝える中で一番重要なことは「お客様の嗜好を知る」ことです。
「しょうゆ」の味をとりましても「関東」「関西」「九州」で好みが違うように「お茶」も地域で好まれるお茶が異なります。風習の違いであったり、嗜好の違いであったり、さまざまです。地域・世代・文化によっても「お茶」に対する関心も異なります。
どういうお茶を求められているのか？どういう時に飲まれるか？
Ｔ・Ｐ・Ｏに合わせたお茶をご提案できるよう心がけております。
お茶に関心を持っていただく貴重なご意見有難うございました。

池田製茶株式会社
日本茶インストラクター
池田研太

★お客様からのご質問・ご意見はまで。

♪お客様からのお便り

Ｋ様、いつも弊社のお茶をご愛飲いただき、誠にありがとうございます。また、ご質問いただき、重ねてお礼申し上げます。
さて、お尋ねの件についてですが、お茶は、勿論 価格によって品質が異なります。一般的には、茶葉の見た目が綺麗でツヤがあり、甘味旨味の強い味、鮮緑な水色、新鮮な香りのお茶が上級茶として価格も高くなっています。
また、お茶の仕入でも変わってきます。生産農家が茶葉を摘み取り、蒸気で蒸し、揉み乾燥した“荒茶”という状態で、入札にかけられます。鹿児島はお茶の大生産地ですから、多いときには一日で千点以上の荒茶が入札にかけられるときもあります。そんな中で、私たち茶商は、一点一点の茶葉を吟味して、気に入ったものに価格をつけて入札します。実際は、人の官能(目、鼻、口、触)にてお茶の優劣をつけます。成分を示す機器で、お茶の優劣を計った結果と同等な評価ができる様になると一人前の茶匠となるわけです。そうした中でも、気に入った茶葉を落札してそろえ、個性のある荒茶をブレンド、葉茎粉の選別、火入れをし、池田製茶らしい味を作っています。
お食事に、日常のごはんとハレの日のご馳走があるように、ときには特別な一杯を楽しむ“ご馳走茶”があってもいいかもしれませんね。

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